『銀座九兵衛』、『鮨・とかみ』といった東京の名店で研鑽を積まれた名古屋で最も予約の取れないお店のひとつ、中区丸の内にある『寿し道・桜田』に行ってきました♪
こちらのお店は寿司もさることながら、ソムリエの方と仲良くさせていただいているので色々な意味で楽しみにしておりました(*´∀`)♪
最初のシャンパーニュ『ルクレール・ブリアン』をいただきながら、
愛知県のブランド米『女神のほほえみ』を岐阜県大垣市まで汲みに行った水を使って炊いたシャリ切りを眺め、熊本『塩屋一番特等級』の特注で作ってもらっている海苔に乗せられて名刺代わりと出されたシャリから始まり、期待を高めてくれます(*^-^*)
続く秋田産ジュンサイの梅そうめんをいただいている最中に巨大『伊勢海老』が目の前に出てきてさらにテンション上がりました(´∀｀*)
煮アワビの茶碗蒸し、新玉ねぎのムースにはフランス『ドメーヌ・クヘイジ』の『ブルゴーニュ・シャルドネ』を、
『伊勢海老』の炭火焼の天ぷらに自家製からすみ、レモンバターのソースにはオーストラリア『レイヴェンスワース』の『リージョナル･ピノ・グリ 2021年』、
宍道湖のウナギと揚げナスに桜エビで炊いた椀物では長野県小諸市『テールドシエル』の『ソーヴィニヨン・ブラン 2020年』を、
この『テールドシエル』はブラインドで、銘柄まで当ててほしいですね～と言われてガチで臨みましたが、当てることが出来て本当に良かった～（ここ重要！）(￣∇￣)
そしてここからが待望のお寿司(*´ω｀*)
豊洲のマグロ最高峰『やま幸』から取り寄せた鳥取境港のマグロを2週間熟成させた砂ずり、
『大千』の超高級青森県大間産のムラサキウニ、
地元愛知の車エビ、1ヶ月熟成のカンパチ、のどぐろ、豊浜のアオリイカ、トリガイ、豪快に沢山のマグロを使った極太巻き、調理法を変えた2種類の『名古屋コーチン』のデザートなどなどを、
山梨県韮崎市『シャトーマルス穂坂ワイナリー』の『甲州・オランジュ・グリ 2020年』、
長野県塩尻市『ヴォータノワイン』の『メルロー 2019年』などといただきましたが、
特にコハダと南アフリカ『フラム』の『サンソー 2020年』、
マグロに山梨県勝沼町『ラベルヴィーニュ』の『マスカット・ベーリーA 2021年』のペアリングは印象的で、
和気あいあいと楽しく盛り上がって素晴らしい時間を過ごせました(*^▽^*)
〒460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内３丁目１０−２９
『寿し道・桜田』の外観(・∀・)
期待が高まります(*´▽｀*)
最初のシャンパーニュ『ルクレール・ブリアン』(*´∀`)♪
シャリ切り(*’▽’)
愛知県のブランド米『女神のほほえみ』を岐阜県大垣市まで汲みに行った水を使っています(*^-^*)
熊本『塩屋一番特等級』の特注で作ってもらっている海苔に乗せられて名刺代わりと出されたシャリから始まり、期待を高めてくれます(*^-^*)
秋田産ジュンサイの梅そうめん(*^-^*)
巨大『伊勢海老』が目の前に出てきてさらにテンション上がりました(´∀｀*)
煮アワビの茶碗蒸し(*‘ω‘ *)
新玉ねぎのムース(*^-^*)
フランス『ドメーヌ・クヘイジ』の『ブルゴーニュ・シャルドネ』(*^0^*)
一流の職人による包丁捌きを見ながら食事を楽しめるのはカウンターならでは(*^▽^*)
『伊勢海老』の炭火焼の天ぷらに自家製からすみ、レモンバターのソース(*´∀`)♪
オーストラリア『レイヴェンスワース』の『リージョナル･ピノ・グリ 2021年』(*‘∀‘)
宍道湖のウナギと揚げナスに桜エビで炊いた椀物(*^-^*)
椀も『寿し道・桜田』オリジナル(・∀・)
長野県小諸市の入手困難ワイン『テールドシエル』の『ソーヴィニヨン・ブラン 2020年』(*^▽^*)
ブラインドで出されましたが『テールドシエル』には何度も伺っているので外す訳にはいかず、当てれて（ソムリエですしね）(*´ω｀*)
肝も使ったアオリイカ(^-^♪
鮨のネタが揃いました(*‘∀‘)
当たり前ですがガリも激ウマ(*^0^*)
ここから寿司が始まります(*^▽^*)
山梨県勝沼町『ラベルヴィーニュ』の『マスカット・ベーリーA 2021年』(*^-^*)
日本ワインは赤ワインでもマグロとの相性が抜群(*´▽｀*)
南アフリカ『フラム』の『サンソー 2020年』(*^-^*)
コハダと合わせたのは意外でした(*’ω’*)
山梨県韮崎市『シャトーマルス穂坂ワイナリー』の『甲州・オランジュ・グリ 2020年』(*´∀`)♪
『大千』の超高級青森県大間産のムラサキウニ(*^▽^*)
豊洲のマグロ最高峰『やま幸』から取り寄せた鳥取境港のマグロを2週間熟成させた砂ずり(*^▽^*)
追加で超豪華マグロをふんだんに使った太巻きを(*^▽^*)
美味過ぎる(*´▽｀*)
調理法を変えた2種類の『名古屋コーチン』のデザート(*’▽’)
この日は貸し切りだったのでみんなで寿司ポーズ(*´▽｀*)
素晴らしい時間を過ごせました(*^▽^*)
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